Стейк – произошел от английского слова «кусок». Для приготовления стейков из оленины важно выбрать мясо молодого животного. Если оленина окажется старой, то стейк будет грубым и жестким. Мясо нужно разрезать поперек волокон. Куски не должны быть слишком толстыми, но и тонкими тоже – тогда весь сок рискует оказаться на сковороде. Оптимальная толщина стейка 2-2,5 см.

Для того, чтобы получить стейк с кровью достаточно обжаривать мясо с обеих сторон 2-3 минуты. Чтобы получить стейк средней прожарки – обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны. Абсолютно прожаренный стейк готовится по 8-9 минут.

Понадобится: мука пшеничная - 920 гр., простокваша - 500 мл., яйца - 4 шт., сахар - 200 гр., натрий двууглекислый (сода пищевая) - 20 гр., вода - 160 мл., сметана - 200 мл., маргарин - 100 гр.

Сначала сделайте рассол. Количество соли - чтобы в рассоле всплыла очищенная сырая картофелина.

Подготовить опару: небольшое количество молока подогреть, развести в нем дрожжи, добавить муку, тщательно перемешать. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить желтки, сахар и соль.

Одним из важнейших пищевых продуктов является мясо. По рассказам старожилов поморских селений, в их жизни оно играло не совсем большую роль, центральное место в их рационе отводилось все же рыбе. Мясо варили, тушили, жарили. В пищу шло мясо оленей, лосей, коров, овец. Готовили студень, тушенку, мясной борщ, щи из свежей или квашеной капусты, из крапивы или щавеля. 

Культура питания многих народов мира формировалась на протяжении нескольких столетий, а в отдельных случаях - тысячелетий, сохранив опре­делённый состав меню, тех­нологию приготовления. В ходе освоения жизненного пространства кухня разных народов обогащалась за счет заимствований. Это в полной мере относится к региональной кухне нашего Севера. В подтверждение сказанного, кстати, заимствованного мной у очень маститых этнографов, я продолжу знакомить вас с пищевыми традициями Лапландии. Речь пойдёт о ресторанных яствах нашего региона и Норвегии.