Рецепты

На Кольском полуострове проживают различные народности. У каждой из них свой быт, свои традиции и своя кухня. В этом разделе мы собираем рецепты традиционных блюд Кольского севера. Есть чем поделиться? Присылайте ваши рецепты на Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..

Четверг, 11 Январь 2018 11:14

Стейк из оленины

Оцените материал
(0 голосов)

Стейк – произошел от английского слова «кусок». Для приготовления стейков из оленины важно выбрать мясо молодого животного. Если оленина окажется старой, то стейк будет грубым и жестким. Мясо нужно разрезать поперек волокон. Куски не должны быть слишком толстыми, но и тонкими тоже – тогда весь сок рискует оказаться на сковороде. Оптимальная толщина стейка 2-2,5 см.

Для того, чтобы получить стейк с кровью достаточно обжаривать мясо с обеих сторон 2-3 минуты. Чтобы получить стейк средней прожарки – обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны. Абсолютно прожаренный стейк готовится по 8-9 минут.

Пятница, 08 Апрель 2016 07:57

Лепешка северная

Оцените материал
(1 Голосовать)

Понадобится: мука пшеничная - 920 гр., простокваша - 500 мл., яйца - 4 шт., сахар - 200 гр., натрий двууглекислый (сода пищевая) - 20 гр., вода - 160 мл., сметана - 200 мл., маргарин - 100 гр.

Пятница, 08 Апрель 2016 07:50

Палтус бочковой, соленый.

Оцените материал
(0 голосов)

Сначала сделайте рассол. Количество соли - чтобы в рассоле всплыла очищенная сырая картофелина.

Пятница, 08 Апрель 2016 07:49

Алабашники (блины)

Оцените материал
(2 голосов)

Подготовить опару: небольшое количество молока подогреть, развести в нем дрожжи, добавить муку, тщательно перемешать. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить желтки, сахар и соль.

Пятница, 08 Апрель 2016 07:45

Котлеты из лосятины

Оцените материал
(1 Голосовать)

Одним из важнейших пищевых продуктов является мясо. По рассказам старожилов поморских селений, в их жизни оно играло не совсем большую роль, центральное место в их рационе отводилось все же рыбе. Мясо варили, тушили, жарили. В пищу шло мясо оленей, лосей, коров, овец. Готовили студень, тушенку, мясной борщ, щи из свежей или квашеной капусты, из крапивы или щавеля. 

Воскресенье, 21 Февраль 2016 12:16

Столетняя история одного яства

Оцените материал
(3 голосов)

Культура питания многих народов мира формировалась на протяжении нескольких столетий, а в отдельных случаях - тысячелетий, сохранив опре­делённый состав меню, тех­нологию приготовления. В ходе освоения жизненного пространства кухня разных народов обогащалась за счет заимствований. Это в полной мере относится к региональной кухне нашего Севера. В подтверждение сказанного, кстати, заимствованного мной у очень маститых этнографов, я продолжу знакомить вас с пищевыми традициями Лапландии. Речь пойдёт о ресторанных яствах нашего региона и Норвегии.