Пятница, 08 Апрель 2016 07:50

Палтус бочковой, соленый.

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Сначала сделайте рассол. Количество соли - чтобы в рассоле всплыла очищенная сырая картофелина.

Поморы рыбу, особенно ценных пород всегда пересаливали, т.е. через 3-4 дня, доставали, при необходимости промывали, и погружали в вновь сделанный рассол. Сейчас в основном соль иодированая, в ней рыба "ржавеет", долго не хранится, покрывается желтым налетом. При пересаливании мы избавляемся от части жира, который быстро окисляется и дает желтый налет. На становищах сначала рыбу в чаны солили, а потом пересаливали и затаривали в бочки.

Автор Надежда Семенова

Прочитано 781 раз Последнее изменение Пятница, 08 Апрель 2016 07:54
Другие материалы в этой категории: « Алабашники (блины) Лепешка северная »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены