Кольский полуостров. Мурманская область. Достопримечательности, история науки и освоения. editor@discoverkola.com

Палтус бочковой, соленый.

Пятница, 08 Апрель 2016 04:50 Автор 

Сначала сделайте рассол. Количество соли - чтобы в рассоле всплыла очищенная сырая картофелина.

Поморы рыбу, особенно ценных пород всегда пересаливали, т.е. через 3-4 дня, доставали, при необходимости промывали, и погружали в вновь сделанный рассол. Сейчас в основном соль иодированая, в ней рыба "ржавеет", долго не хранится, покрывается желтым налетом. При пересаливании мы избавляемся от части жира, который быстро окисляется и дает желтый налет. На становищах сначала рыбу в чаны солили, а потом пересаливали и затаривали в бочки.

Автор Надежда Семенова

Последнее изменение Пятница, 08 Апрель 2016 04:54
Прочитано 512 раз
Оцените материал
(0 голосов)
Другие материалы в этой категории: « Алабашники (блины) Лепешка северная »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

© 2015-2017 Геотуризм на Кольском полуострове. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов сайта разрешено только при обязательном указании прямой гиперссылки (не редирект и не закрыта от индексации поисковиками) на сайт.