Вторник, 26 Декабрь 2017 22:12

Сало - источник энергии и полезных веществ в условиях Крайнего Севера

Оцените материал
(2 голосов)

За окном зима. Мороз сковал улицы городов. Кольский полуостров погрузился в полярную ночь. Жизнь в нашем регионе и так не мёд, да еще и каждое утро (которое как ночь) надо вставать и идти на работу, вносить свой вклад в ВВП страны. В условиях Крайнего Севера все это делать гораздо труднее, чем, например, работая в средней полосе и, как правило, к декабрю начинают заканчиваться накопленные летом силы, витамины и сползает загар. Перед каждым трудящимся встаёт вопрос - где взять сил и энергию для трудовых подвигов, да и просто дожить до весны.

Существуют множество разработанных рекомендаций, рационов и диет для питания людей, проживающих в районах Крайнего Севера, но отдельно хочется сделать акцент на отличном источнике энергии и полезных веществ, гастрономическом шедевре - свином сале.

Сало подается к столу в соленом или копченом виде.  У немцев это «шпек», поляки называют этот продукт «слонина», американцы «фэтбэк», а самое дорогое сало зовется «Lardo di Colonnata». Его изготавливают в Италии в регионе Тоскана. Основные компоненты для его приготовления это белый мрамор из Апуанских Альп и свинина, основной вида скота в регионе. Мраморные пещеры существовали в Тоскане с римского века. Мрамор, найденный в пещерах, имеет превосходное качество и используется для создания красивых колонн.

Для приготовления «лардо» сало помещается в мраморные ванны или бассейны с идеальной пористостью, которые предварительно тщательно смазываются чесноком. Соль, черный перец, розмарин и чеснок помещаются между слоями сала. Некоторые производители также добавляют шалфей, звездный анис, орегано, кориандр или даже корицу, гвоздику или мускатный орех.

Сало набирает свой вкус естественным образом в теплых, свежих пещерах. Это занимает не менее 6 месяцев, в течение которых количество жидкости, выделяемой соленым салом, регулярно измеряется. 

Лучший лардо производится в Колоннате, небольшой городок расположен в Апуанских Альпах. Считается, что это и есть родина сала.  Изначально, это был продукт для бедных, но спустя столетия сало перешло в разряд деликатесов и сейчас без него редко обходится застолье или дружеские посиделки.

857-zoom

Источник фото

Даже не смотря на то, что сало это жир, который принято ограничивать в еде, оно обладает рядом свойств, польза от которых многократно превышает, при умеренном употреблении, так называемый вред.

Сало высококалорийный продукт и небольшой его ломтик, в качестве перекуса, прекрасно утоляет голод и обладает большой энергетической ценностью. Кстати, трюмы корабля Колумба во времена открытия Америки были забиты, в том числе и солёным салом.

1270310532 494599 tort-napoleon

Источник фото

Этот продукт содержит витамины D, E, A , а также ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая и линолевая жирные кислоты,  которые благоприятно  влияют на состояние сердечнососудистой системы, причем в этом компоненте сало опережает сливочное масло. Сало считается более безопасным продуктом, в отличие от мяса, т.к. в нем не заводятся паразиты. Сало, особенно с чесноком, повышает иммунитет и выводит из организма токсины. Так что зимой это деликатес  -  то, что надо для поддержания жизненного тонуса.

Рекомендуемое потребление сала – 30 гр. в сутки.

Кушайте сало и будьте здоровы!

Фото на обложке

Прочитано 701 раз Последнее изменение Среда, 27 Декабрь 2017 10:17

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены