За окном зима. Мороз сковал улицы городов. Кольский полуостров погрузился в полярную ночь. Жизнь в нашем регионе и так не мёд, да еще и каждое утро (которое как ночь) надо вставать и идти на работу, вносить свой вклад в ВВП страны. В условиях Крайнего Севера все это делать гораздо труднее, чем, например, работая в средней полосе и, как правило, к декабрю начинают заканчиваться накопленные летом силы, витамины и сползает загар. Перед каждым трудящимся встаёт вопрос - где взять сил и энергию для трудовых подвигов, да и просто дожить до весны.
Существуют множество разработанных рекомендаций, рационов и диет для питания людей, проживающих в районах Крайнего Севера, но отдельно хочется сделать акцент на отличном источнике энергии и полезных веществ, гастрономическом шедевре - свином сале.
Сало подается к столу в соленом или копченом виде. У немцев это «шпек», поляки называют этот продукт «слонина», американцы «фэтбэк», а самое дорогое сало зовется «Lardo di Colonnata». Его изготавливают в Италии в регионе Тоскана. Основные компоненты для его приготовления это белый мрамор из Апуанских Альп и свинина, основной вида скота в регионе. Мраморные пещеры существовали в Тоскане с римского века. Мрамор, найденный в пещерах, имеет превосходное качество и используется для создания красивых колонн.
Для приготовления «лардо» сало помещается в мраморные ванны или бассейны с идеальной пористостью, которые предварительно тщательно смазываются чесноком. Соль, черный перец, розмарин и чеснок помещаются между слоями сала. Некоторые производители также добавляют шалфей, звездный анис, орегано, кориандр или даже корицу, гвоздику или мускатный орех.
Сало набирает свой вкус естественным образом в теплых, свежих пещерах. Это занимает не менее 6 месяцев, в течение которых количество жидкости, выделяемой соленым салом, регулярно измеряется.
Лучший лардо производится в Колоннате, небольшой городок расположен в Апуанских Альпах. Считается, что это и есть родина сала. Изначально, это был продукт для бедных, но спустя столетия сало перешло в разряд деликатесов и сейчас без него редко обходится застолье или дружеские посиделки.
Даже не смотря на то, что сало это жир, который принято ограничивать в еде, оно обладает рядом свойств, польза от которых многократно превышает, при умеренном употреблении, так называемый вред.
Сало высококалорийный продукт и небольшой его ломтик, в качестве перекуса, прекрасно утоляет голод и обладает большой энергетической ценностью. Кстати, трюмы корабля Колумба во времена открытия Америки были забиты, в том числе и солёным салом.
Этот продукт содержит витамины D, E, A , а также ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая и линолевая жирные кислоты, которые благоприятно влияют на состояние сердечнососудистой системы, причем в этом компоненте сало опережает сливочное масло. Сало считается более безопасным продуктом, в отличие от мяса, т.к. в нем не заводятся паразиты. Сало, особенно с чесноком, повышает иммунитет и выводит из организма токсины. Так что зимой это деликатес - то, что надо для поддержания жизненного тонуса.
Рекомендуемое потребление сала – 30 гр. в сутки.
Кушайте сало и будьте здоровы!